三招防莲藕变黑

  莲藕的酶促褐变是一个须要酶和氧气参取的化学历程,只有割断此中任一环节,就能减缓褐变。1.假如要蒸或煮莲藕,须要软糯的口感,可以先将莲藕用沸水汆烫70秒以上,使多酚氧化酶失去活性,从而阻挡褐变。2.假如要炒或拌莲藕,须要脆爽的口感,分比方适提早汆烫,可以将其放正在清水中浸泡,隔离空气,也能减缓氧化变黑。3.浸泡时正在水中加点醋,能克制多酚氧化酶的活性,延缓褐变,并能让莲藕愈加脆爽。▲

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